泡打粉是什么粉可以代替(泡打粉是什么)
人老心不老
精选回答
1、泡打粉又称“速溶泡打粉”或简称“大泡打粉”或“蛋糕泡打粉”,是西点膨松剂的一种,常用于制作蛋糕、糕点。
2、泡打粉是用小苏打和其他酸性物质,玉米粉作为填充物制成的白色粉末。泡打粉与水接触时,酸性和碱性的粉末同时溶于水发生反应,其中一部分会开始释放二氧化碳Co2。同时,在烘烤加热的过程中,会释放出更多的气体,使产品膨胀软化。
3、根据反应速度的不同,发酵粉还可以分为慢反应发酵粉、快反应发酵粉和双反应发酵粉。快速作用的发酵粉溶解在水中就开始起作用,而慢速作用的发酵粉在烘焙加热过程中就开始起作用。“双效发酵粉”兼具快效发酵粉和慢效发酵粉的反应特性。一般市面上购买的发酵粉都是“双反应发酵粉”。
4、发酵粉虽然含有小苏打的成分,但经过精密检测后加入了酸性粉(如塔塔粉),以平衡其pH值。所以,基本上小苏打虽然是碱性物质,但是市面上的发酵粉是中性的。所以小苏打和发酵粉不能随意替代。
5、至于玉米粉作为泡打粉中的填充物,主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉和碱性粉,避免它们过早反应。泡打粉也要保存好,避免因潮湿过早失效。
6、这种膨胀剂虽然具有膨化西点的特点,但过量使用会使成品质地粗糙,影响风味甚至外观,所以使用时要注意用量。
有缘相会 2023-12-22 16:43:09
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