泡打粉是什么粉可以代替(泡打粉是什么)
精选回答
有缘相会 2023-12-22 16:43:09
1、泡打粉又称“速溶泡打粉”或简称“大泡打粉”或“蛋糕泡打粉”,是西点膨松剂的一种,常用于制作蛋糕、糕点。
2、泡打粉是用小苏打和其他酸性物质,玉米粉作为填充物制成的白色粉末。泡打粉与水接触时,酸性和碱性的粉末同时溶于水发生反应,其中一部分会开始释放二氧化碳Co2。同时,在烘烤加热的过程中,会释放出更多的气体,使产品膨胀软化。
3、根据反应速度的不同,发酵粉还可以分为慢反应发酵粉、快反应发酵粉和双反应发酵粉。快速作用的发酵粉溶解在水中就开始起作用,而慢速作用的发酵粉在烘焙加热过程中就开始起作用。“双效发酵粉”兼具快效发酵粉和慢效发酵粉的反应特性。一般市面上购买的发酵粉都是“双反应发酵粉”。
4、发酵粉虽然含有小苏打的成分,但经过精密检测后加入了酸性粉(如塔塔粉),以平衡其pH值。所以,基本上小苏打虽然是碱性物质,但是市面上的发酵粉是中性的。所以小苏打和发酵粉不能随意替代。
5、至于玉米粉作为泡打粉中的填充物,主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉和碱性粉,避免它们过早反应。泡打粉也要保存好,避免因潮湿过早失效。
6、这种膨胀剂虽然具有膨化西点的特点,但过量使用会使成品质地粗糙,影响风味甚至外观,所以使用时要注意用量。
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992432137268982087.jpg)
相关推荐
游鉴湖秦观原文翻译
宋朝是文学作品发展的高峰时期,有很多文人留下了不少经典的作品。比如说苏轼、李清照、辛弃疾、秦观等一大批优秀的诗词作家,都有脍炙人口的作品。游鉴湖秦观原文翻译游鉴湖[宋]秦观画舫珠帘出缭墙,天风吹到芰荷乡。水光入...
展开详情歌德的少年维特之烦恼是一部什么小说
歌德1749年8月28日出生于法兰克福镇的一个富裕家庭。小时候歌德的父亲非常严肃,相反,母亲用不同于父亲的温柔母爱来安慰、保护着歌德、鼓励和引导他的学习兴趣,努力培养歌德正确理解文学的能力。歌德的少年维特之烦恼...
展开详情雨果的创作生涯可分为几个时期
雨果1802年2月26日出生于法国东部城市贝桑松,出生6周后,雨果随父母到处奔波。雨果幼时便显露出极高的文学天赋,后来的创作产生了不小的影响。雨果的创作生涯可分为几个时期雨果的创作生涯可分为四个时期。第一个创作...
展开详情李清照早期词风是什么
李清照,号易安居士,其作品多为婉约风格,属于婉约派代表词人。她有“婉约之词宗”之称,开创了重要的词体“易安体”,该词体对词坛影响深远。李清照是文学史上有名的天才女作家,被称为“千古第一才女”,在我国文学史上占据...
展开详情