炸酥鱼的做法窍门 炸酥鱼的做法步骤
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准备材料:青鱼、玉兰片、鸡蛋、黑木耳、面粉、食盐、酱油、醋、味精、姜、白砂糖、黄酒、胡椒粉、小葱、植物油。
将青鱼宰杀治净,片取其肉剁成厘米长、厘米宽、厘米厚的长条,洗净沥干,盛盘内;
鱼肉内加精盐、黄酒腌渍分钟;
鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊;
将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆;
黑木耳去杂质洗净;
玉兰片用水泡发,洗净切片;
炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至成热,将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中;
用鸡汤升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁;
将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出,翻扣入盘;
炒锅下底油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖、酱油、醋,同烧;
待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在鱼的上面,撒上胡椒粉即成。
真心英雄 2024-04-27 11:35:27
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