山西卷卷怎么做 怎样做山西卷卷
精选回答
最帅老男人 2024-04-09 17:33:53
食材:猪肉、土豆、大葱、姜、十三香、盐、普通面粉、淀粉、花椒、清水、食用油、鸡蛋、淀粉、清水。
先准备食材,卷卷可做凉菜也可以做热菜,所以肉选择瘦肉多肥肉少,先把肉冷冻在冰箱里,一伙好切丝,土豆比肉的量多一些,葱选葱白部分,葱的量是肉量的一半,姜,十三香,盐,花椒,是准备料水,做花椒油的,淀粉,面粉。
先把土豆上锅蒸大概钟,用筷子试一试土豆能不能戳穿,不行的话,再蒸一蒸,蒸好的土豆剥皮,装入保鲜袋,用擀面杖压成土豆泥,蒸时多蒸几个,在拌馅料时感觉软了,还可以添加做调整。
取花椒,沸水,泡料水,或水稍多些煮一下。
热锅,多凉油放花椒,花椒变色,关火漏网勺取出花椒,花椒油泼在馅料上。
把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒,放入大盆中,热花椒油泼在上面,戴薄膜手套拌匀。
拌匀是稍稠的感觉,要是拌稀了,可以稍添点土豆泥调整。
把馅料准备好后,开始做蛋皮,取淀粉加多水,和蛋液加在一起拌均匀,鸡蛋差不多就够了。
摊蛋皮,电饼铛打开开关,先不放油让电饼铛加热,感觉饼盘热了,点一点油,不要多,刷子刷开,舀蛋液,转电饼铛,看到上面蛋液凝结,即可翻面。
摊好蛋皮。
把馅料放在蛋皮上,这是第一次做时的过程图,馅料可以放的多一些,在蛋皮的中间放满些,上下蛋皮包起来,蛋皮直接就粘在馅料上了。
包好的卷卷,上锅蒸钟,锅里的水多一些,以防耗干。
蒸好的卷卷,取下蒸笼凉一凉再取出,以防太烫扯破蛋皮,放在案板上等彻底凉了后,上面压适量重物压多小时,肉馅热时偏软,压时容易挤破蛋皮。
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