自制葡萄酒有酸味怎么处理
精选回答
老当益壮 2024-06-26 17:24:57
1、 物理降酸法:可以将我们酿好的葡萄酒存放一段时间,自然降酸。冷冻存储更好,等过了几个月以后,形成酒石结晶体,过滤出葡萄酒,葡萄酒酸降低。物理法降酸的时间,可以是未装瓶陈酿阶段,方便过滤出酒石,也可以是密封存储阶段,不会对饮用产生影响;
2、 化学降酸法:通过添加一些使用化学物质,让葡萄酒酸发生化学变化,从而降低葡萄酒的酸度。常见添加物质有:酒石酸钾,碳酸钙,碳酸氢钾;
3、 生物降酸法:生物降酸指通过苹果酸-乳酸发酵(也就是二次发酵),将葡萄酒中的苹果酸转化成为乳酸。或使用降酸酵母,也可以将30%作用的苹果酸去掉。 生物降酸实际上是葡萄酒发酵过程的一个延续,通过二次发酵,能够让葡萄酒变得柔和,降低葡萄酒的刺激性,口感更佳。生物降酸处理的苹果酸,而对于让人讨厌的醋酸,却没有作用。
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