耗油的用途和作用
精选回答
风追烟花雨 2023-11-04 13:11:26
没有耗油的说法,正确的说法应为蚝油。
蚝油在我们的生活中有着广泛的用途。
我们在生活中,日常的炒菜放耗油的用途,最最主要是起到增味提鲜的作用。很多人不知道,蚝油素有“海底牛奶”之称,它是用鲜蚝作为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。
蚝油适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。当然,使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,适当添加菜肴的浓香,可以令味道更鲜味美。
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