牛蹄筋的做法大全家常菜（牛蹄筋的做法大全）

1、凉拌牛蹄筋 原料：熟牛蹄筋250 克，腐竹100 克，姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精适量。

2、 制法：1.将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米长的段，待用。

3、 2.腐竹用开水泡软，煮熟，切成2 厘米长的段，挤去其中所含的水分， 和牛蹄筋拌在一起。

4、加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和 均匀即可食用。

5、 清蒸牛蹄筋 用牛蹄烹制的青海地方清真菜肴。

6、将牛蹄在火上燎去毛，砸去外壳，用碱水略泡，消除焦黑外皮，反复刮洗干净，使皮为金黄色，入锅煮烂，再上笼蒸；抽去大骨，继续蒸到筋质烂透，皮也绽开，即可将筋切条；加胡椒粉、花椒粉、盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，使调料主味；扣入盘内，浇上鲜牛肉汤，撒上香菜、蒜末等即成。

7、 煨牛蹄筋 【主料/辅料】：鲜牛蹄筋350克； 2、葱15克，姜片10克，料酒50克，酱油25克，精盐10克，白糖25克，味精1.5克，八角1只，芝麻油10克，食用油750克(约耗35克)。

8、 【制作方法】： 将牛蹄筋洗净，用净布吸干水，切成约3厘米长的段； 2、炒锅置旺火上，放入油，烧到七八成热时，放入牛蹄筋炸3分钟左右见牛蹄筋僵硬、表面呈金黄色，即倒入漏勺沥油； 3、炒锅内留余油，放入八角煸出香味后，加葱丝、姜片、绍酒、酱油、白糖、精盐和清水1750克，再放入牛蹄筋烧开，加盖，用微火煨5小时左右，待牛蹄筋酥烂，卤汁稠浓后，拣去葱结、姜片、八角，加入味精，淋入芝麻油，装盘即成 牛蹄筋煲 原料：牛腩筋，香菇，冬笋，老姜，大蒜，大葱。

9、豆瓣酱，盐，料酒，胡椒粉，酱油，淀粉。

10、 制法: （1）牛筋煮熟烂，捞出沥干切段，葱，姜拍破。

11、 （2）爆香葱，姜豆瓣酱，辣椒，加水烧开把辣椒皮捞出，蹄筋放入锅中，烧工后加入其他调料用小火煮至入味，用淀粉水勾芡即成。

12、 特点: 也可用五花肉代替 三鲜牛蹄筋 主 料：发好的牛蹄筋200克。

13、 配 料：熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。

14、 调 料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。

15、 制作过程： 将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开。

16、葱、姜用刀略 拍。

17、 2、鸡肉切成片，火腿切成薄片。

18、鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净。

19、 ⑶炒锅上火，放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉，加入料酒、盐、味精和 鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟 后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘。

20、 说 明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白。

21、烹制中器皿一定要干净。

22、 牛蹄筋可补肝强筋、益气养血。

23、主治贫血、神经衰弱、四肢软组 织损伤及骨折。

24、现介绍几种食疗方： 补精益髓，强筋健骨 牛蹄筋100克，洗净，切片，将灵芝、黄精、 鸡血藤各15克，黄芪20克，装入纱布袋内，一并放入沙锅，加清水足 量，文火炖熬60分钟，捞去药袋。

25、当点心食用。

26、 补肝养血，益气健脾 牛蹄筋100克，切片，花生仁150克， 放入沙锅内，加清水适量，文火炖熬60分钟。

27、当点心食用。

28、 补气养血 牛蹄筋、大枣各50克，放入沙锅，加清水适量，文火 炖熬60分钟。

29、当点心食用。

30、 补肝益气，强筋健骨 牛蹄筋50克，切片，将续断、杜仲各15克， 洗净切片，装入纱布袋，一并放入沙锅，加清水足量，文火炖熬60分 钟。

31、当点心食用。

32、 烧牛蹄筋 【原料】 牛蹄筋250克，青菜心25克，胡椒粉0.1克，酱油10克，生姜5克，料酒10克，干团粉0.4克，味精0.1克，牛蹄筋原汤50克，植物油25克，葱5克。

33、 【制作】 (1)将生牛蹄筋放入小砂锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，去骨，切成约6厘米的条状，原汤留用；青菜心切成宽条，与牛蹄筋相仿；干团粉加水20毫升调成糊状。

34、 (2)用 热油锅煸青菜，随即将牛蹄筋、料酒、生姜、酱油及原汤一起倒入，煮开后，加味精及调好的团粉汁，熟后加胡椒粉即成。

35、 花生牛筋汤 材料：牛蹄筋100克，花生仁150克 [制法]：将牛蹄筋洗净，切片，花生洗净，与牛蹄筋一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，再用文火煲1--2小时，调味供用。

36、 [功能]：补肝养血、益气健脾 [适用范围]：用于气血亏虚所致的面色无华，唇舌色淡，神疲乏力，饮食减少等症。

37、 骨脂血藤牛筋汤 材料：牛蹄筋30克，补骨脂15克，鸡血藤60克 [制法]：把牛蹄筋洗净，补骨脂、鸡血藤分别用清水洗净，与牛蹄筋一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至牛蹄筋熟烂，去渣调味供用。

38、 [功能]：健脾补肾益精 [适用范围]：用于脾肾亏虚之贫血。

39、症见面色、皮肤、粘膜、指甲苍白，头晕无力，易倦，活动后心悸、气短，食欲减退、腹胀，畏寒肢冷，腰膝酸痛，自汗，舌淡苔白。

40、 烧蹄筋 材料：水发牛蹄筋250克，鸡汤150克，花生油、香油、酱油、淀粉各25克，葱15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少许。

41、 制法：牛蹄筋洗净切成4.5厘米长的条段，葱切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒锅内烧热，下大料、葱段、姜片、蒜片略炸至葱变黄时，烹料酒、加鸡汤，汤沸后捞出大料、葱、姜、蒜，放入蹄筋、加酱油、白糖、味精，汤再开时，转小火炖5分钟，再用旺火，淋水淀粉，然后向炒锅四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盘内。

42、 功效：健脾益胃，养精增液，强筋健骨等功效。

43、 用法：佐餐食用。

44、 应用：适用于体弱体虚者。

45、 牛蹄筋炖灵芝 [原料] 灵芝25克，黄芪15克，牛蹄筋1 500克。

46、 [制法] 将灵芝、黄芪洗净，切碎，包纱布中。

47、牛蹄筋切成块，与灵芝、黄芪一起放入锅中，加适量水，炖熟后即可食用。

48、 [功效] 补气安神。

49、 红焖牛蹄筋 原料：牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只。

50、 做法：先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。