求冰镇澳洲鲍的做法详细无保留
精选回答
包容的爱 2024-07-24 14:23:46
原料:澳洲鲜鲍一只约500克。
调料:清水400克,日本酱油400克,金山酱油50克,日本清酒300克,日本汤王素25克,美极鲜50克,日本味精100克,唐七味一瓶约5克,日本鱼汁100克,干辣椒5克,冰糖50克。
制作:
1、先用西餐刀将鲜鲍撬去外壳,刷洗鲜鲍鲍枕和裙边的污垢,放入冷水中小火煮约2小时到刚刚熟透捞起,用干净毛巾吸干水分待用。
2、将以上调料倒在一起,煮开,用钢筛隔去渣,再用纱布过滤,此时日式冻鲍汁已完成。
3、将鲜鲍放入日式冻鲍汁中,入保鲜柜中浸泡10个小时,温度为0度到2度即可,客人点后鲍鱼从中间剖开,有鲍枕的一半摆在盘内冰上,另一半改刀成小块,围在两侧。上桌时加日本青芥辣、日本酱油和红醋即可。
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