港式猪仔包制作方法
古道儒风
精选回答
1、材料:温水1/2杯、粟粉30克、糖1/2茶匙、盐1茶匙、依士(Yeast)2茶匙、菜油1汤匙、高筋面粉340克、水1/2杯、YellowSemolina/Cornmeal适量(洒於焗盤用)。
2、温水加糖拌匀後,将依士洒在水面上,搅数下使依士不浮面,待5-10分钟至发酵。
3、高筋面粉和粟粉一同过筛後,与盐拌匀,加入依士、菜油及水拌成粉团。将粉团搓至滑身,放在扫油的盤上,再用扫油胶纸盖密,放温暖地方发酵约35-40分钟。如粉团发至两倍大便第一次发酵成功。
4、在粉团上面鎚一大下以拍走空气,取出放台面,再轻搓数下之後分成四份。每份搓至圆滑,再搓成榄形,放上洒有YellowSemolina的焗盤上(不可扫油)作第二次发酵。
5、当粉团发酵约35-40分钟後,在中间切一少刀,在粉团面酒上面粉,洒上盐水,置焗炉用6度(200C/400F)焗20-25分钟至金黄色便成。
重新开始 2024-10-20 18:01:33
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