腐乳的制作方法(腐乳的制作)
若是少年青涩如初
精选回答
1、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长,3厘米上下的小方块,再用炭火烘,或太阳晒,以表皮稍黄即可。
2、然后,选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块置于上面,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连,上面覆盖一层稻草,放在15℃的阴凉处,使豆腐块发酵。
3、待过一星期左右,这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。
4、此时,便可进行腌卤。
5、方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后,将发酵的豆腐块放入翻拌,使之周身沾匀,最后人别装放坛内,向坛内注入适量糯米甜酒,并将坛口密封严实。
6、约过半个月后,即可开坛食用了。
7、食用时,若浇上些许芝麻油,味道将会更加香美。
8、宏潭腐乳久藏而不变质,可以今年制作明年享用,也可存放几年再受用。
9、据说,这种腐乳还象陈年老酒一样愈久弥香,久存则风味更浓。
10、若是馈赠远方亲朋,可半腐乳从坛中取出并烘晒成干腐乳,即可包装邮寄。
繁花似锦 2023-12-16 18:45:09
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