黄芽菜的家常做法(黄芽)
竹影清风
精选回答
1、黄芽属于哪种茶?黄芽属于一种黄茶。黄芽主要产于四川名山县蒙顶山。这种茶也是由茶树上的新鲜茶芽制成的。但其加工工艺在加工过程中有别于其他茶类,导致加工出来的茶叶呈淡淡的黄色,故名“黄茶”。
2、黄茶属于轻发酵茶,加工工艺与绿茶相似,但在干燥工序之前或之后,增加一道“闷黄”工序,促进茶多酚、叶绿素等物质部分氧化,促进茶坯在水热作用下非酶自动氧化,形成黄色。
3、黄茶杀青壶的温度比绿茶壶低,一般在120-150。杀青采用“多闷少摇”的方法,造成高温高湿的条件,使叶绿素受到更多的破坏,多元酸氧化酶和过氧化物酶的活性丧失,多酚类化合物在潮湿高湿的条件下自动氧化异构,淀粉水解成单糖,蛋白质分解成氨基酸,这些都为黄茶的醇香和黄色的形成创造了条件。
面子自己争 2023-08-19 20:21:11
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