面包的制作工艺是怎样的
坐在花园看日落
精选回答
工艺流程为:准备材料、搅拌、发酵、分割、滚圆、松弛、造型、最后醒发、烘烤。1、准备材料:面粉、水、酵母。2、搅拌:准备搅拌用水时,要注意水温,因为搅拌时是利用水温来控制面团温度。3、发酵:面团发酵是面团中的酵母将面团内的糖分变为二氧化碳、酒精、热及其它的有机物。4、分割:面团发酵成熟后,应立即分割,重量要按各种面包需要而定。5、滚圆:分割后由于面团表面不光滑,酵母产生的气体不易保存,所以要把面团滚圆。6、松弛:经十至十五分钟的松弛,面团可恢复更好的伸展性以便操作成型。7、造型:面团松弛后,即可进行造型的操作,面包的形状也在造型时决定。8、最后醒发:最后醒发应在醒发室内进行,温度与湿度要按各类面包的需求而定,一般温度为32至38摄氏度,时间为45分钟至90分钟。9、烘烤:主要控制烤炉的温度来配合时间,而时间则基于面包的种类及大小来决定。
冬雾寒凉 2024-07-15 13:31:39
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