食材_新手做蛋糕详细步骤窍门（食材 蛋糕窍门）

1、慕思草莓蛋糕材料：8寸底模

2、饼体：鸡蛋3个、糖100克、香草精1/5茶匙、白醋或柠檬汁1茶匙、中筋面粉20克、玉米粉50克。

3、慕思：牛奶半杯、鲜奶油1杯、草莓800g、糖90g(约6汤匙)、吉利丁15g(约23 ml)、朗姆酒或果酒1汤匙、蛋黄2个、柠檬汁2汤匙。

4、果胶：1茶匙吉利丁，1汤匙温水，搅拌均匀。

5、8寸底模一个，9寸圆烤模一个(一般模具或底模都可以)，电动搅拌机，橡胶刀，竹签，搅拌机，刷子。

6、饼体：将蛋黄和蛋清分开，蛋清放入干净无油的打蛋器中备用。将蛋黄放入大碗中，加入100g糖打匀(颜色变浅米色，体积变大)，加入香草精拌匀。烤箱预热至155C/300f，加入白醋，用电动搅拌器打蛋白，直到蛋白变干起泡，然后倒入蛋黄糊，搅拌至均匀。将面粉和玉米粉过筛，用胶刀轻轻拌入蛋糊中，搅拌均匀，然后注入9寸烘焙模具(烘焙模具需要防粘处理)，烘焙35~40分钟左右，用竹签插入，不粘即可取出。冷却脱模，切成8寸圆形模具，将饼面切成上下两片备用。

7、慕思：将草莓洗净，去蒂，用搅拌机捣碎400g备用，用剩下的一半草莓装饰夹层一侧(切成两半)，另一半草莓切片装饰蛋糕表面。将石花菜搅拌入牛奶中，然后将牛奶加热，加入90g砂糖，搅拌至石花菜和砂糖完全溶解，关火。加入2个蛋黄拌匀，再加入柠檬汁和葡萄酒拌匀备用。将鲜奶油打至7-8成泡沫(不需要很稠，只要大致呈固态即可)，加入草莓酱拌匀，然后将吉利丁奶油倒入其中拌匀。

8、去掉8寸底模的底部，把框架放在大盘子或纸板上，先铺一层蛋糕片，再排一圈切成两半的草莓，注入慕思馅，再盖一层蛋糕片，压平，把切好的草莓片装饰在蛋糕表面，刷一层果胶，最后放冰箱至少3小时，才能切片食用。

9、如果买切片吉利丁，大概需要7~8片慕思馅。如果用的是同一个搅拌头，打完蛋黄后要注意把搅拌头洗干净晾干，否则蛋黄里的油会影响蛋清。

10、果胶可以用杏桃果酱代替，只要稍微加热或者用一点热水融化。

11、1如果要做两层慕思馅料的蛋糕，可以改变夹层草莓的装饰方式，降低高度，只用一半慕思馅料，让另一半慕思夹另一层，变成蛋糕-慕思-蛋糕-慕思。冰变硬后，在表面做同样的草莓装饰。

12、1蛋糕要脱模的时候，可以用热毛巾敷在烤模的边框上，让木丝与边框接触的地方松一点，然后就可以顺利取出边框了。(轻轻转动，感觉松动就可以打开侧面的卡扣取出镜框。)如果使用阿木Si中空模具，热敷后可以轻松取出模具。因为蛋糕做好之后不容易移动，所以最好直接做在大盘子或者纸板上，方便移动和喂食。