用油条精和面怎么配料
面朝阳光
精选回答
油条精是由盐、碱、矾三种原料经过科学配比混合加工而成。
材料:面粉、油、白矾、食用碱、盐、温水各适量。
面粉500克,其他根据季节气侯投料:
春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克。
夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克。
冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克。
方法:将矾、盐、碱放入盆中,慢慢加水,使其全部溶解;加入面粉,搅拌均匀,使劲揉至面光、盆光、手光;静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性。
炸油条的步骤:
在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节放置约4至8小时;将面团整理成约10厘米宽、1厘米厚的长条,再用刀切成3厘米宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长,下入热油锅内炸至鼓起呈金黄色即可。
淡若清风 2024-03-06 18:46:51
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