怎么做猪肉脆 做猪肉脆的方法
棠香
精选回答
五花肉放入滚水中,煮至五成熟,捞起过冷水。
将肉晾干水,在肉面上每隔米处,深深地直拉数刀,(一是为方便入味,二是为避免起泡,)再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐。
将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,扎的越多越好!那样烤出来皮才会酥脆。然后,用刀刮净表皮,涂抹上精盐和小苏打粉,便于肉皮入味和熟后松化。
把五花肉吊起吹干时,用锡纸包住瘦肉部分。
烤箱预热,钟,放入五花肉,皮向上,烤钟,听到肉皮响起“啪啪”的声音,表皮的黑焦有液化现象,肉第一次出炉。
肉块取出稍凉,用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油,放回烤箱回炉约钟,烧至猪皮松脆。
待烧肉稍凉后斩件上碟,最好是沾海鲜酱或白糖食用。
暗香袭人 2024-04-09 17:31:03
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