炒细鱼干的做法
怀念十八岁
精选回答
【食材清单】:
小鱼干60克,红辣椒2个,青辣椒1条,大蒜2瓣,生姜1小块,小葱3根,料酒1勺,食用油适量,盐适量,生抽2勺。
【烹饪步骤】:
1、先将一会用到的所有食材都准备好了,小葱,青红辣椒,生姜,大蒜等。
2、把小葱洗干净,根部切掉,再切成小段。生姜再切成片,大蒜拍扁了以后剁成蒜末。青红辣椒切成自己喜欢的形状。切成丝的也行。
3、把小鱼干放进清水里面过一下,不洗也行,我觉得用清水洗一下更加的干净,这样小鱼干就不会那么的硬,然后把水分沥干了备用。
4、锅里面加入适量的食用油,加热以后把姜片下进去炒出来香味,爆锅。把小鱼干下进去炒出来香味,放入1勺料酒翻炒,将腥味炒出来。
5、把炒好了的鱼干再盛出来备用。
6、然后再将青红辣椒还有小葱花都下到锅里面翻炒,再把适量的盐也下进去,翻炒均匀。
7、因为鱼干本身就比较的咸,所有的青红辣椒都是放了盐以后再将鱼干下进去翻炒的,最后再加入2勺生抽翻炒均匀就可以出锅了。
【小贴士】:
1、小鱼干需要多次清洗一下,把多余的盐分洗掉。后面制作的时候无需加盐,用水浸泡了以后小鱼干也不会那么的硬了,炒出来的味道也会更加的好。
2、注意炒小鱼干时火力一定不要太猛,容易烧焦。
3、小鱼干可以用自己喜欢的那种做,海蜒是有咸味的小鱼干,如果你的鱼干是淡味的,可以适量增加酱油的比例。
4、将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下,再撒上一点干面粉,或煎或炸,味道很好。
5、挑选小鱼干:外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%咸鱼干含盐量不超过20%。
山秀溪清 2024-05-10 13:58:14
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