东坡肉的做法家常(东坡肉的做法)
1、东坡肉"做法?原料:猪五花肋条肉?1500克?绍酒?250毫升?姜块?50克?酱油?150毫升?白糖?100克?葱结?50克?制法:选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳),刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内氽?五分钟,煮?出血水,再洗尽,切成20块方块。
2、?2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加?葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。
3、然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。
4、食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。
5、?特点:以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。