挂面是开水下还是冷水下
云淡天高
精选回答
挂面是开水下。如果是使用冷水 煮出来的挂面是粘的。
煮挂面的关键在于根据挂面的特点掌握好火候和下挂面的时间。
煮机制湿切面和家庭现擀的挂面,应该大火将手烧滚沸,然后下面,用筷子把刚下的挂面挑散,以防挂面粘连,再用大火催开。煮这种挂面,锅开两次,淋了两次冷水,即可捞出食用。煮干面时,不宜用大火。
因这样的挂面本身就很干,若在水大开时下面,挂面表面会形成黏膜,使水分不容易往里渗入,热量也不容易向里导入,煮出的挂面会出现粘连,硬心现象。此类挂面应用中火煮,随开随放些冷水,使挂面受热均匀,煮好后就不会有硬心,也不会粘连。
渔阳君 2023-11-20 13:35:59
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