蒸大闸蟹冷水还是热水
一顿小皮锤
精选回答
蒸大闸蟹用冷水。热水蒸制大闸蟹会导致外层蟹肉因突然接触到高温而变硬锁紧,导致口感大打折扣的同时还会令大闸蟹发生挣扎而出现掉腿的情况;冷水蒸制时锅内温度缓缓上升,蟹肉受热均匀,可以最大程度上的保留蟹肉的鲜味及口感,使用冷水蒸制15-20分钟左右即可。
小提示:蒸制时将大闸蟹以蟹腹朝上的姿势放在蒸具中,这样蟹黄才会凝固而不发散,在蒸制前可以在蒸具上码放一些姜片,既可以中和大闸蟹的寒性,也可以起到去腥增香的效果。
梦情夜星 2023-11-28 15:59:11
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