铁锅煮毛豆的做法
夕颜如梦
精选回答
食材:青毛豆1斤,干辣椒段10颗,香叶2片,八角2颗,草果1颗。
调味料:食盐5克。
烹饪方法:
1,选购新鲜的青毛豆,外壳翠绿、果肉饱满的毛豆,清洗干净表面的杂物备用。
2,大铁锅加三分之二的清水,下入毛豆和上面所有食材以及调味料,大火烧开水,大火烧煮青毛豆。下锅前加"盐"。
3,一般毛豆豆是凉水下锅,水开后8分钟左右就能煮熟了。喜欢吃硬一点的煮7分钟刚刚好不会很烂,如果家里有老人,或者喜欢吃软一点的的毛豆,可以煮20分钟左右。在煮的过程中要偶尔晃动一下汤锅,以免粘锅。
4,把煮好的毛豆汤水倒掉,捡出毛豆里面的大料,即可食用这款为自己烹调的“青毛豆”吃法。吃一颗满口清香。
技术总结:
1,毛豆煮太久豆荚会变软发黄,豆子也可能会散开,不仅影响整体青毛豆的美观,口感也会变很差,吃起来软绵绵的,没有香味。
2,在煮毛豆的时候,如果不喜欢吃大料味道的可以不加,加一点食盐来调味,根据个人口感来衡量。
3,要想毛豆不变黄,吃起来口感清脆,在煮的时候一定要把握好时间,冷水下锅煮毛豆,水开后改大火再次煮毛豆。在这个过程中,煮的时间短,毛豆营养不流失,毛豆外表不变色。
向往鹰的飞翔 2024-05-07 16:42:30
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