做旧白牡丹怎么鉴别

从外观，香气，滋味上，都露出了马脚。

一、先从外观上剖析。

做旧的白牡丹也好，寿眉也罢，叶片出现黄褐色并不正常。

年份真实，自然陈化出来的老白茶，可以保持天然的外观色系。

打一个比方，像是一件绿衣裳，洗干晒干后收纳进衣柜里。

在常年的妥当保存上，这件原本色彩簇新亮丽的衣裳，会慢慢变旧、变老、变陈。

但是，它不会贸然变成咖啡色，黄褐色。

除非是，火星撞地球，外星人悄然给它施了魔法。

个中道理，对白茶同样适用。

白茶里面，不论是白牡丹，还是春寿眉。

它们在新茶时期的叶片颜色，一应以鲜绿、嫩绿、柳绿为主。

等经过多年的仓储，经过七、八年的岁月历练，它的基础色系也不会改变。

只会有葱绿鲜绿，逐渐过渡为墨绿，深绿。

不会由绿色，跨界到黄褐、土褐、咖啡色。

除非是，它在加工制作环节，经历了暴力摧残。

导致茶青鲜叶内部的色素物质大量受损，由此才会在外观颜色上留下做旧后遗症。

色系单调，发暗变褐。

毫无层次，色泽黯淡，没有自然陈化的痕迹！

二、再从茶香表现看，散茶不应该有枣香。

枣香，是老白茶里的网红级香型。

但不是所有的老白茶，都会有枣香。

至少，对于做旧的白牡丹散茶而言，无论它的储存年份有多高，都不应出现枣香。

因为白茶里的枣香，有真假之别。

真正的枣香，是白茶里的稀罕香型，得来不易。

只有品质卓越，内质丰富，梗叶粗大的白茶原料（通过为高山寿眉）。

当它们经过传统的加工方式，制作成白茶散茶后。

再存放一段时间，进一步压成茶饼。

伴随着压饼的过程，白茶梗叶内部的果胶物、可溶性糖，部分析出后，附着在茶饼内。

在后期的干燥密封等良好储存前提下。

一饼品质卓绝，工艺精湛的寿眉饼，有拥有陈化出枣香的概率。

白茶里，像白毫银针，牡丹王等，没有茶梗，没有明显叶片的茶，不会陈化出枣香。

与此同时，没有经过压饼的白茶，也不会陈化出枣香。

可以说，枣香是饼茶的专属品。

如果在疑似做旧的白牡丹散茶里，闻到了枣香。

那么，很有可能是这款茶在加工时，加入了渥堆环节。

经过渥堆后，直接转变了白茶的本质，加重了它的发酵。

从而，才会生出像养生壶里煮了红枣水，第二天放隔夜后，红枣渣滓发出来的偏腻不清爽不新鲜的红枣味。

但实际上，通过渥堆做旧出来的“假枣香”，和白茶自然陈化出来的“真枣香”，有着天壤之别。

前者，气味不清爽，闻起来偏甜，不高雅，尾调略有丝丝闷味。

后者，茶香干燥舒爽，甘醇味美，悠扬沉稳，闻起来特别舒适。

一真一假，一好一坏，判若云泥！

三、从滋味表现看

如果是年份真实，品质有保障的白牡丹。

如此高年份的白茶，并且还是散茶的状态，在市面上颇为少见，尤为珍贵。

但一款陈的老白茶，泡出来的茶汤风味，按茶友的描述是“滋味淡，汤感薄，不耐泡。”

如此表现，确实名不副实。

自然陈化，内质丰沛，品质出彩的老白茶，茶汤风味的最大亮点，在于汤感醇厚。

经过沸水的冲泡洗礼后，茶味物质们纷纷浸出，汇成一杯醇厚细腻的茶汤。

细啜一口，茶汤饱满，浆感明显，唇舌间能感受到汤水的包裹感，犹如米汤那般。

茶汤顺滑，细腻，绵柔。

像是一杯极好的威士忌，入口绵柔，并不煞口，但却很有力量，刚柔并济。

等到喝入喉咙后，才能在舒适过瘾的回味里，感受到它的无上美妙。

回甘生津，清凉舒适，回味无穷。

相比下，诸如茶汤寡淡，不耐泡等评价语，着实不该出现在一款老白茶内。

喝起来风味不佳，平庸无奇，没有亮点的白牡丹。

可以直接证明，它的内在茶味积累寡淡，空洞，没有内涵。

综合前文的情况看，大概率是因为原料差劲，再加上遭受了做旧工艺的伤害，内质受损严重，才会出现如此明显的风味短板！

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

一款老白茶的品质是好是坏，唯有认真喝过，才能知道答案！