微冻技术(关于微冻技术的介绍)
月下小溪
精选回答
1、微冻保鲜是将渔获物保藏在其细胞汁液冻结温度以下(-3℃左右)的一种轻度冷冻的保鲜方法,也称为过冷却或部分冷冻。
2、微冻保鲜在该温度下,能够有效地抑制微生物的繁殖。
3、鱼类的微冻温度因鱼的种类、微冻方法而略有不同,根据淡水鱼的冻结点在-0.2℃~-0.7℃,淡海水鱼在-0.75℃,洄游性海水鱼在-1.5℃,底栖性海水鱼在-2℃这些特点,微冻温度范围一般在-2℃~-3℃。
4、微冻保鲜的基本原理是利用低温来抑制微生物的繁殖及酶的活力。
5、在微冻状态下,鱼体内的部分水分发生冻结,微生物体内的部分水分也发生冻结,这样就改变了微生物细胞的生理生化反应,某些细菌开始死亡,其它一些细菌虽未死亡,但其活动也受到了抑制,几乎不能繁殖,于是就能使鱼体在较长时间内保持鲜度而不发生腐败变质。
6、与冰藏相比较,微冻保鲜能延长保鲜期1.5~2 倍,即20~27天。
街角祝福你 2023-12-30 15:01:17
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