风干咸肉的腌制方法(咸肉的腌制方法)
精选回答
幸福是在一起 2023-12-26 12:43:09
1、一斤腌肉要加0.18斤左右的盐。
2、腊肉与盐的比例如下:腌制腊肉时,盐的用量一般不超过15%至18%,也就是说按照“两头轻中间重”的原则。每100斤鲜肉用盐7.5-9斤,一定要分三次加入。
3、材料:配料:猪肉(瘦肉)5000克。
4、调料:盐250克,胡椒粉8克。
5、将猪肉切成长条状,重500克,洗净晾干。
6、将盐和胡椒放入红锅中翻炒,冷却。
7、每块猪肉都抹上胡椒粉和盐,放在瓦罐里,撒上一层盐,用石头压腌2-3天。当盐融化成卤汁时,加入盐水搅拌均匀,上下翻动肉,使其完全吸收到盐卤中。
8、腌制20天左右,取出肉条,用绳子扎紧,挂在有风的地方。在雨中不宜淋湿,可长期存放不坏。腊肉制作小技巧:盐水,即硝酸钾或硝酸钠的溶液,可以使腊肉变红,但对人体有一定的危害,所以不能大量食用。
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