炖鸽子汤要放料酒吗
百合又发新枝
精选回答
可以在焯水的时候放,炖汤的时候不放。放料酒的作用主要是去除腥味,而炖鸽子第一步就是先将鸽子肉焯水,在焯水的过程中可以将存在于鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水中的油脂中,形成浮沫,这样鸽子肉的腥味就会减弱。而在这个过程中如果加入料酒,去腥的作用会加强。
炖鸽汤放冷水还是热水:
炖鸽汤无论是在前面的焯水步骤,还是后面的炖汤步骤,都建议冷水下锅。因为冷水下锅,在加热的过程中,会将鸽子血肉只能够的营养物质随着水温的升高慢慢融入汤中,这样炖出来的汤更香,营养更好。
而如果采用热水下锅,鸽子肉的蛋白质会瞬间收紧变性,炖出来的鸽子肉会比较的柴、硬,营养也没那么好,味道没那么香。
繁华沧桑 2023-11-22 16:37:57
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