中餐料理机(中餐料理)
精选回答
随心 2023-12-23 12:43:54
1、油的传热:煎、炸、糊、煮、炸、炒。烹饪:卤汁勾芡不加淀粉,其余同。煎后传热:煮、炖、焖、烧、烤。煮:先将食材翻炒,然后加入汤汁至熟。调味可以在喝汤之前或之后加入。炖:煮前勾芡,其余煮熟。红烧:又称煨制,先翻炒,再加入汤料和调味品,煨至熟透。烧:加入汤料和调料后,小火煨至近熟,然后用猛火关汤。一起焖。烤:煮前勾芡,其余烧糊。
2、水传热:冲洗。煮:将材料放入水中(凉、温、煮),加热至熟;炖:煨汤。一起煮。煨:主要用于不容易碎的材料,如爪子。汤广旺。(小标题)小标题(小标题)小标题(小标题)983一起煨。
3、蒸汽传热:蒸,鲶鱼。
4、其他:卤制、酱制、烟熏、烘烤、烘焙、腌制、混合、拉丝。烤:以盐为热媒的烹调方法,如盐水鸡,具有味道醇厚、鲜味美等特点。调料:孜然粉。
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