五仁馅料配方和制作（五仁馅）

1、配料五仁馅材料720g中筋面粉260-265g转化糖浆180g花生油60g碱水(水)4g。

2、五仁馅材料配方：

3、(1)坚果部分：花生100g核桃仁50g向日葵仁50g南瓜仁40g杏仁40g腰果40g山核桃仁40g白芝麻10g黑芝麻10g。

4、(92)干果部分：葡萄干20克，蔓越莓干20克，芒果干20克，猕猴桃干20克，西番莲干20克。

5、(3)其他材料：低筋面粉55g，糯米粉30g，麦芽糖100g，蜂蜜20g，玉米油48g，猪油乳28g，碱水(水)1g，白酒8g。

6、生产方法：

7、(1)首先将皮的面团混合，将转化糖浆、玉米油、碱水加入碗中搅拌均匀，然后分几次少量加入普通面粉，混合成光滑不粘的面团，密封2小时。

8、(2)准备五仁馅材料，花生、葵花籽、南瓜子以及各种你喜欢的坚果，只要都是熟的，把大颗粒打碎成小块或者切成小块，加入你喜欢的干果。

9、我用芒果干、猕猴桃干、西番莲干、蔓越莓干和葡萄干。切成大块，放在大碗里搅拌。总干果料约480克。

10、(3)混合搅拌馅料的液体材料：麦芽糖100克，蜂蜜20克，玉米油48克，猪油奶28克，碱水1克，白酒8克。

11、(4)然后，将液体材料分几次少量加入坚果中并混合均匀，每次加入前混合均匀，然后再加入。

12、(5)预先将糯米粉和低粉翻炒，搅拌均匀2-3次，然后将馅料揉成球状，密封静置30分钟左右。

13、(6)将馅料分成16等份，每等份约45g。

14、(7)将醒发好的面团分成16等份，取一小块面粉面团，用手抓匀，然后搓圆，再压成饼皮，裹上馅料，用虎口的位置慢慢合缝。

15、(8)然后放入面粉中裹上一层薄薄的干面粉，再拍掉多余的面粉，搓匀。

16、(9)放入75g的模具中，压出你喜欢的图案。

17、(10)全部做好后，放在烤盘上，表示喷了一层清水，放入事先预热好的烤箱，180烤10分钟左右；烤箱温度仅供参考。

18、(11)烤至表面凝固后取出，刷上一层薄薄的全蛋液。记得不要刷太多蛋液，薄薄一层就好。

19、(12)放回烤箱，175度继续烘烤10-12分钟左右；油漆表面，然后离开炉子。

20、（14）晾凉之后放在密封袋里，常温放1-3天回油。