生粉是面粉么(生粉是面粉吗)
常青藤
精选回答
1、面粉不同于生粉。
2、生面粉主要由淀粉组成,面粉除了淀粉还含有面筋。如果把面粉中的面筋提取出来,剩下的就是淀粉,也就是小麦淀粉。几乎所有的生面粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。没错,所以生粉的学名是淀粉。在整个面粉加工过程中,没有水的参与,只有研磨和过筛的过程。
3、面粉主要用来做馒头和炒菜,生粉一般用来做汤。淀粉做的汤,比如紫菜蛋花汤,清亮粘稠,口感和视觉都很好。面粉有很强的糊化作用,烹饪时可以挂在食物表面,可以保护里面食物的营养和口感。因为面粉中有蛋白质,起不到保护作用。
夕颜如梦 2023-12-20 14:42:06
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