霉豆腐为什么变酸
水清云淡
精选回答
1、一种是由于浆没有煮熟煮透,也就是说浆为夹生浆,这种浆做成的霉豆腐会变酸;
2、另一种为杂菌污染所致,腐乳在毛霉培养过程中,培养24小时左右有时会出现红色的污染物,使豆腐坯发粘,其品温略高于一般,有异味,这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染,在豆腐坯所能闻到的酸,就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素,是非水溶性色素。
余音未散 2024-07-18 13:40:53
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