老北京烤鸭加盟(老北京烤鸭)
1、在鸭翅底部剪一个洞,取出肠子(可以叫鸭摊帮你做),洗净,鸭腔裹上食材。
2、把一根三寸长的木棒插进鸭腔,横在两个翼骨之间,在鸭头上插一根管子,吹一口气,让鸭子一路胀大。
3、将鸭皮用开水浇至鼓起,将鸭皮料煮沸溶解,均匀涂抹鸭皮,挂在风中吹干。
4、用叉子把鸭子放在炉子上,一定要反复旋转,上油,直到皮脆肉嫩,呈金红色。
5、如果是在烤箱里烤,就用锡纸把鸭子烤到八成熟,去掉锡纸,烤到鸭皮金黄,取出,用滚油把鸭皮浇到酥脆。
6、将热鸭肉片与葱、黄瓜、甜面酱和煎饼一起端上桌。