聚沉现象(聚沉)
精选回答
雨下的芭蕉 2023-08-18 21:21:58
1、聚沉:聚沉的意思是一种物理现象。在胶体中加入电解质溶液时,加入的阳离子(或阴离子)中和了胶体颗粒的电荷,使胶体颗粒聚集成更大的颗粒,从而形成沉淀物,从分散剂中沉淀出来。
2、原理:胶体的稳定性是由于胶体粒子的电荷相同,相互排斥,胶体粒子之间的不规则布朗运动也使胶体粒子稳定。因此,为了使胶体聚沉,原理是中和胶体粒子的电荷或加速胶体粒子的热运动,以增加胶体粒子的结合机会。
3、用途:凉粉豆腐。用豆浆制作豆腐时,在一定温度下加入CaSO(或其他电解质溶液),使豆浆中胶体颗粒的电荷被中和,其中的颗粒迅速聚集,形成果冻状的豆腐(称为凝胶)。
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