三七炒鸡的正确做法
相思化作红泪雨
精选回答
【主料】
田鸡600克 三七花10克
【辅料】
料酒20克、精盐15克、油菜心200克、味精3克、熟的红萝卜200克、麻油3克、鸡蛋1个、胡椒粉2克、水淀粉300克、葱丝30克、猪油1000克、姜丝20克、明矾水10克
【步骤】
1、将田鸡剥皮割下后腿剔去骨,洗干净放到碗里。加上葱10克、姜5克、料酒10克,加完后腌制15分钟左右后捞出晾干田鸡上面的水分
2、把上面晾干水分的田鸡肉放入碗里面,在加入5克盐、鸡蛋清和水淀粉20克上浆
3、把三七花放入淡一些的明矾水里面,浸泡30分钟,捞出漂洗干净。
4、炒勺上火,烧热注入油,把菜心放入油内过一下,用漏勺捞出,然后把锅放在火上,加入200ml的鸡汤,加入一些盐,把菜心倒进去,煮沸后,捞出来摆在菜盘外沿
5、将胡萝卜雕刻成小花,摆放在菜心里面,围成一圈
6、炒勺上火,烧热后加入适量的油,放入葱20克,姜放入15克,把田鸡肉放进锅里,滑散呈白色,倒入漏勺里,捡出葱姜
7、炒勺上火,加入鸡汤200ml,加入10克的盐,味精、胡椒、料酒、用水淀粉勾芡,然后放入田鸡、三七花翻炒、炒好后装在盘中央,最后淋上麻油即成。
到此为止 2024-05-08 15:38:46
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