你的红酒被木塞污染了吗?
精选回答
山中老人 2024-01-15 13:18:31
陈年的红酒也并不是永远都高枕无忧,坐享升值、升价的优惠的。有经验的品酒者有时会被突如其来的橡木塞味道破坏了品酒的兴致。
木塞味并不是橡木的味道,而是被一种叫做TCA(Trichloroanisole)的东西所感染。
如果葡萄酒中发出类似于发霉陈腐报纸的味道,动物的汗腥味,潮湿的衣服或地下室的霉潮味时,八成此酒已经感染了TCA。其实要分辨这些味道并不难,人类的嗅觉是灵敏的,即使万亿分之一TCA都会被人类的嗅觉器官所捕获。而1克TCA完全可以毁掉美国所有生产的葡萄酒。当然一些嗅觉迟钝的人是很难分辨出葡萄酒中轻微的木塞味的。轻微木塞味的葡萄酒是可以被勉强接受的,而被木塞味强烈污染的葡萄酒是不能饮用的,即使它们是无害的,因为这些不干净的浑浊的气味影响了葡萄酒本身的香气,使葡萄酒失去了应有的品质。
在国外,木塞味会被作为葡萄酒的生产缺陷,是可以接受调换的。但在葡萄酒文化贫瘠的中国,很多商家并不了解木塞味,他们多数认为是顾客无理取闹,因为不喜欢某些葡萄酒的口感而提出有怪味调换,所以调换起来有一定的难度。
消除木塞味还是有一个的。将木塞味的葡萄酒倒入由聚乙烯(塑料保鲜膜)包裹的容器中,浸泡几分钟,TCA就会被聚乙烯吸附掉,葡萄酒也就随即消除了木塞味。这么做,当然会或多或少地影响到葡萄酒的整体风味。如果您真的怕遇到木塞味的葡萄酒,那么还是购买螺旋盖的葡萄酒吧,那样就万无一失了!
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