蛋清打不发怎么做蛋糕补救(蛋清打不发怎么补救)
心静
精选回答
1、如果蛋清送不走,可以放点醋和泡打粉,有助于送走。当你传递蛋白时,你需要一些技巧。最好选择新鲜的蛋清。这个容器不能蘸水或油。蛋清里最好加适量的糖,这样有助于打发蛋清。
2、送蛋清一定要选择新鲜鸡蛋,不要沾水、油等。冬天打蛋器下可以用40度温水。打之前,滴几滴白醋。放糖的时候可以放点玉米淀粉,每个蛋清配20克糖,很容易过。
3、夏天保持蛋清的温度在23度左右。如果温度太高,最好先放冰箱几分钟再送走。比较容易。
4、把蛋白打匀,加入白糖。一定要把打蛋器往同一个方向搅拌。有大泡沫时,可以分几次把糖放入蛋清中。加糖可以帮助蛋白起泡。
5、搅拌蛋清时,微小的泡沫会越来越多,直到整个泡沫变成像鲜奶油一样的白色泡沫。此时,当打蛋器抬起时,蛋清泡沫米饭就会从打蛋器上垂下来。这个阶段是湿发泡。
是梦终醒 2023-12-08 16:47:57
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