蒸鱼冷水下锅还是热水
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蒸鱼需要热水下锅,蒸鱼是用水蒸气最强的热力,将鱼肉在最短时间内蒸熟,高温会迅速使肉或鱼肉收缩,鲜味不会外流,蒸熟后味道会更加鲜美。
蒸鱼如果是冷水下锅,鱼肉必老。由于鱼肉本身是高蛋白肉类,直接冷水下锅蒸,伴随着水温的升高,鱼肉等完全蒸熟时水分已经脱离太多,此时再吃这鱼肉早已干柴无味。而且冷水下锅蒸鱼肉无香味也破坏营养。
鱼肉在冷水蒸的过程中,受热时间太长,鱼肉本身的香味会伴随蒸汽自然挥发殆尽,营养物质也会被破坏更多,之后蒸出来鱼肉不但闻着香味淡,吃着也是干柴无味,主要是营养还少,所以蒸鱼不能冷水下锅。蒸鱼一般水开上锅蒸8-10分钟左右即熟。蒸的时候尽量双肚打开铺着蒸,这样蒸的最快,时间可以再缩短1分钟还更鲜嫩。
开心我哥 2023-11-19 14:40:17
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