上海特色菜“腌笃鲜”正确做法,汤浓味鲜,春天不可错过的美味
理智去爱
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大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜,属于徽菜
2、 今天老刘就来分享一下“腌笃鲜”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
五花肉、咸肉、咸鸡、豆腐结、冬笋、莴笋、生姜
4、先把剥去外皮清洗干净的竹笋切成片,靠近前面的也切成滚刀块、生姜切片。莴笋刨去外皮清洗干净切滚刀块。我们用到的食材还有提前蒸熟的五花肉、咸肉、咸鸡。把这三样食材切成小块
5、锅中烧上开水,把竹笋放入锅中烫一下,烫去竹笋的苦涩味,再把百叶结也放进去,烫去百叶结的豆腥气,焯水三十秒就可以捞出装入盘中晾凉备用
6、热锅倒油,放入姜片爆香,再放入咸肉、咸鸡、五花肉一起翻炒,再把竹笋和百叶结放进去翻炒均匀。把食材煸干水分以后再放入少许料酒翻炒去腥。再放入提前烧好的热水,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖25分钟
7、时间到时,把莴笋放进去,烧个两三分钟,莴笋烧制断生,就可以装入锅仔中,再摆上香菜点缀,就可以开吃了
8、此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减
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踏踏实实 2023-09-14 15:26:59
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