日式蛋糕卷的做法和配方 日式蛋糕卷的做法和配方是什么
山水总有情
精选回答
配方:黄油;低粉;牛奶;鸡蛋;细砂糖;奶油馅;淡奶油;细砂糖。
做法步骤:
(低筋面粉过筛,黄油切小块煮沸,开始冒泡立即离火;立即倒入过筛的低筋面粉用耐热刮刀搅拌均匀;
(分加入牛奶,每次都搅拌均匀;分次加入蛋黄和搅拌均匀的全蛋,每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量;完成的蛋黄糊应该是细腻均匀,没有水油分离的状态
(将蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖,打发至大的鸟嘴状;
(取白霜与蛋黄糊切拌均匀,将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀,完成的蛋糕糊应该是稳定的;
(烤盘垫油纸,将面糊从高处倒入盘中,用刮板抹平,表面用喷壶喷少许水,放入提前预热好的烤箱中层,上下火,烤制钟;
(烘焙完成后,立即将蛋糕片连同油纸拖出,将油纸四周揭开散热;将蛋糕片倒扣在另一张油纸上,揭下底部油纸散热;
(将淡奶油加细砂糖打发;将晾凉至微温的蛋糕片正面朝上;起始端奶油要多一点,尾端薄一些,末端留米空白不要涂奶油;
(用擀面棍辅助将起始端油纸提起,将蛋糕片轻轻压下,徒手将蛋糕片轻轻卷起后,用油纸裹好,冷藏定型;冷藏时左右,待奶油定型后即可取出切片。
夕阳知秋 2024-04-22 16:32:36
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