淀粉凉粉的做法与配方(凉粉的做法与配方)
似花非花
精选回答
1、凉粉可以是绿豆粉或豌豆粉。我选了豌豆粉。制作果冻时,水和粉的比例非常重要。首先,用一杯水和一杯粉做果汁。一定要搅拌混合好。然后往锅里倒四杯水。总的比例是1: 5,软食比例可以是1: 6。
2、水开后,左手拿着粉碗,右手拿着小勺在水中转圈,同时将粉慢慢倒成股。先大火,倒完后改小火,中间不停搅拌。最后没有白粉,取大泡煮熟。
3、将准备好的果冻倒入事先准备好的大碗中(注意碗内最好涂一层油,以免粘粉。),然后放在阴凉处,自然凉了,也可以放在凉水里降温。中间一定要把果冻彻底凉透,颜色变白至少要3-5个小时。
4、凉粉做好了,在盒子周围按一下松开,然后倒扣在砧板上OK。
5、吃凉粉,调料是关键。将大蒜捣碎,放入凉开水中煮沸,倒入碗中,加入盐、味精(鸡精)、白糖、酱油(生抽)、醋、香油、辣椒油、花椒粉、花椒、山椒油(用新鲜山椒捣碎)、芝麻、葱花等。如果太稠,可以适当加点凉开水,保证盐糖味精融化。
6、温馨提示:粉和水的比例是1: 1,然后是5倍的水。吃软的朋友可以加半杯水。
7、搅拌过程不能停止。先改大火为小火,直到白的没了,熟了。
8、调料可以根据自己的喜好搭配,但是吃果冻醋是必不可少的。
云雨飘零 2023-12-09 15:42:12
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