淀粉凉粉的做法与配方（凉粉的做法与配方）

1、凉粉可以是绿豆粉或豌豆粉。我选了豌豆粉。制作果冻时，水和粉的比例非常重要。首先，用一杯水和一杯粉做果汁。一定要搅拌混合好。然后往锅里倒四杯水。总的比例是1: 5，软食比例可以是1: 6。

2、水开后，左手拿着粉碗，右手拿着小勺在水中转圈，同时将粉慢慢倒成股。先大火，倒完后改小火，中间不停搅拌。最后没有白粉，取大泡煮熟。

3、将准备好的果冻倒入事先准备好的大碗中(注意碗内最好涂一层油，以免粘粉。)，然后放在阴凉处，自然凉了，也可以放在凉水里降温。中间一定要把果冻彻底凉透，颜色变白至少要3-5个小时。

4、凉粉做好了，在盒子周围按一下松开，然后倒扣在砧板上OK。

5、吃凉粉，调料是关键。将大蒜捣碎，放入凉开水中煮沸，倒入碗中，加入盐、味精(鸡精)、白糖、酱油(生抽)、醋、香油、辣椒油、花椒粉、花椒、山椒油(用新鲜山椒捣碎)、芝麻、葱花等。如果太稠，可以适当加点凉开水，保证盐糖味精融化。

6、温馨提示：粉和水的比例是1: 1，然后是5倍的水。吃软的朋友可以加半杯水。

7、搅拌过程不能停止。先改大火为小火，直到白的没了，熟了。

8、调料可以根据自己的喜好搭配，但是吃果冻醋是必不可少的。