咸肉和腊肉的区别
精选回答
冷月飘霜 2023-11-02 15:11:43
咸肉和腊肉的区别是制作方式不同,咸肉是用大量食盐腌制,将肉中的酶活性得到抑制,从而长时间保存,腊肉除了用食盐腌制之外,还要经过暴晒风干的过程。
腊肉相对于咸肉来说保存时间更长,因为它经过风干日晒。咸肉相对来说就不能保存那么长的时间,不然肉容易坏。当然腊肉也不能一直保存,时间长了的话,它的表面也会滋生细菌,吃了可以令人中毒。咸肉外观看起来很干净。
咸肉腌制完成过后,其中瘦肉部分为红色,肥肉部分为白色或淡黄色。切开里面为鲜红色,色泽均匀。制作完成的腊肉,黄里透红,表面油亮,富有光泽,里面和外表都是一样的。无论是咸肉还是腊肉,都是要用食盐来腌制的,它们的口味都有自己独特的地方。
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