腌的黄瓜咸菜为什么会变黄
女人花
精选回答
腌泡的黄瓜发黄变色,一是没密封好,腌泡的黄瓜遇热或与空气长时间接触易变色。二是没加白糖。
腌泡黄瓜一定要先杀水,保证黄瓜的柔韧性才会脆。
要想腌制的黄瓜不变色,在腌制时一定要加入白糖,白糖不但可以起到提香的作用,而且还可以使瓜条在腌制过程中不变色。
单纯的腌制,只加盐腌出水份,确保容器的密封完好,不与空气有接触发生氧化,不添加常规用到的生抽老抽等上色原料,肯定不会变色。但口感与味道有些单调。
腌的黄瓜咸菜为什么会变黄
在腌黄瓜前,先把黄瓜洗干净了,用粗盐在每条黄瓜上都抹匀,过两小时用纱布在压上一块石头让它水分出净,在放到坛子里面一层盐一层黄瓜给他压好第二天就能吃了。
黄瓜变黄一是盐水放多了,黄瓜在里面泡时间长了。
再有就是盐放少了,没有腌透,时间久了也会变黄。
趁桃红柳绿 2024-05-12 11:39:19
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