猪肉哪个地方的肉最嫩又好吃 猪肉是酸性还是碱性
要到年关了,猪肉多多少少的是要买一些的,用来做腊肉或是炸丸子什么的都是少不了的,本来要到到年关的时候猪肉都会涨价的,但是听说在猪肉的价格最近却一直在降,看看具体情况!猪肉那么多部位中哪个部位的肉是最嫩的呢!
猪肉哪个地方的肉最嫩又好吃
1、梅花肉
梅花肉是猪脖子上的肉,大部分都是瘦肉,肥肉含量只有10%,因为大块的淡红色瘦肉中,时不时穿插了白色的肥肉,看起来像盛开的梅花,所以被称为梅花肉。
因为猪脖子上的肉比较少,一只猪最多能够产出五六斤的梅花肉,所以比较珍贵。
并且肉质细腻滑嫩,口感鲜嫩香浓,几乎是开始售卖就被懂行的人买空,所以大家想要购买梅花肉,最好能早点去超市或是菜市场购买。
2、里脊肉
里脊肉是猪身上最瘦的一块肉,并且没有白色的筋膜覆盖,肉质软嫩,即使是牙口不好的老人或是小孩,吃起来都毫不费劲,是老少皆宜的一块肉。
我们一般会用里脊肉来煎炸,但其实里脊肉也分大小的。大里脊是从排骨上剃下来的瘦肉,一般会带有一点肥肉,适合用来炒菜。
而小里脊就是我们平时经常买来煎炸的瘦肉,它在猪脊椎骨内侧,水分比较少,肉质更加嫩,不管是用来煎炸炒还是水煮、炖汤都很好吃。
3、前腿肉和后腿肉
看名字就知道这是猪前腿以及后腿部位的肉,因为猪是用前后腿走路的,运动量大,所以吃起来更有弹性,但虽说两个部位的肉质都比较好,用处却不太一样。
猪前腿肉有肥有瘦,肉质比较细腻,瘦肉会比较多,肥肉只会在表面有一点,剩下的都是瘦肉。适合各种做法,后腿肉也是有肥有瘦的,但肥肉会比较多,有时候还会有肥瘦差不多的情况,可以用来做红烧肉,但最适合的是拿来炖汤,如果用来炒菜口感会变柴。
4、五花肉
五花肉能够做出很多好吃的菜,比如红烧肉、扣肉、脆皮五花肉等,拿来炒菜味道也很香,所以大部分人买猪肉的时候,都会选择五花肉。
但有时候我们会觉得五花肉太过肥腻,会造成这样的情况,是因为没有买对五花肉。
五花肉有上下五花肉之分,我们最好选择下五花肉来购买。
下五花肉位于猪的腹部,这里的肉层次比较分明,瘦肉、肥肉占比都差不多,口感更好,做出来口感肥而不腻,比较爽口,而上五花肉则是肥肉多比较多,口感油腻。
猪肉有啥营养价值
猪肉属红肉,称中国第一肉,在世界范围内非常受中国人的欢迎。跟牛羊肉类的红肉相比,猪肉蛋白质的含量偏低,但是脂肪含量非常的丰富,总体来说,营养略低于牛羊肉,但是价格便宜,所以,很受大众欢迎。
猪肉在营养上以脂肪、铁、锌、钙为主要,能够满足生长发育的需要。因为猪肉脂肪含量高,建议大家尽量吃瘦肉,少吃肥肉。
猪肉是酸性还是碱性
猪肉是酸性食物。食物中因含有硫、磷,在体内转换后成酸性。谷物蛋白质不高,但是含有磷,所以归为酸性食物。碱性食物中钙、钾、钠、镁等含量丰富,它们在人体内的最终产物呈碱性,故称为碱性食物。而猪肉中含大量的蛋白质,蛋白质的分子结构含硫、磷,所以猪肉是酸性。