如何从外观判断罐头的好坏
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如何从外观判断罐头的好坏
商品变质的最常见的外观表现是“鼓听”,即罐头的一端或两端有膨胀现象。质量正常的罐头经过抽真空工序后,因罐内产生负压,罐端应是平的或略有凹陷。由于保存时间过长或有残留空气引起细菌滋生以后就容易产生“鼓听”,但这种“鼓听”并不明显,不仔细观察不易发现。如果是铁听罐头还可看罐端的几道圆圈,最大最外面的一圈叫突筋,里面的两道叫一级斜坡和二级斜坡,其主要作用是抽真空后防止罐头变形。“鼓听”的罐头最严重时这几道圈看得不明显,甚至涨平了,但罐端绝不会真的凸出来。还有一种变质的原因是锡、铅等重金属元素含量过多,把酸性汁液中的氢置换出来产生“氢涨”,表现形式与“鼓听”相同。国家还规定每千克罐头食品锡含量不得超过200毫克;铅含量不得超过5毫克,超过标准人体就会中毒。因此产生“氢涨”的罐头千万不能食用。由于卷边、焊接不好或玻璃瓶封口不严产生漏气的现象也会发生,其结果也会造成变质。这种现象往往导致铁皮部分有锈斑,或因汁液外滋有粘手的感觉。
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人淡如菊 2024-01-12 16:19:49
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