如何辨别面包的好与坏
1、点缀少体积小的好。为了吸引顾客购买,市面上售卖的面包"颜值"都很高,往往添加巧克力、水果、肉松等。但很多面包中的巧克力可能含有反式脂肪酸;水果用的大都是罐头,并不新鲜;带肉松的面包表面刷的黏液,脂肪含量较高。因此,左小霞建议选择原汁原味、点缀少、体积小的面包,这种面包的原料及质量相对更好。
2、外形整齐质量高。人不可貌相,但买面包最好先看看"面相",建议选外形整齐、颜色均匀、外皮金黄的为好。面包皮上有气泡的,说明发酵时间不够,这样的面包往往口感干硬,不够松软;如果面包上有发黑或发白、不均匀的地方,很可能是烤糊了或烤的时间不够;若上面有些颗颗粒粒的小黑点,很可能是没有搅拌均匀的小糖粒。
3、气味温和不刺鼻。一些面包色彩缤纷,香气浓郁,甚至刺鼻,这通常意味着加了大量廉价香精。因此,应尽量选择气味温和、香气自然、味道较淡的面包,不建议选择各种花样口味的甜点面包。
4、不易掉渣弹性好。好的面包气孔细腻、质地绵软、弹性较好。那些质地粗糙、气孔大且不均匀、容易掉渣、弹性差或一捏就缩小一大半的面包,一般工艺比较粗糙,还可能与添加剂使用较多有关。不过,如果是全麦或粗粮面包,质地会比一般白面包粗糙一些,颜色也更黑,需要另当别论。
5、挑包装看标签。包装是面包的"身份证",大家在购买时,一方面要看面包的生产信息是否齐全,例如生产日期、保质期、厂家地址、电话、配料表、营养成分表等是否清晰可见。如果产品信息模糊不全,面包品质也难以保证。另一方面,包装不严或有破损的面包别买,它的水分流失快,口感变硬,且容易被细菌污染,发生变质。
6、除了品质和安全,营养也很重要。食品标签中最应该重视的信息是配料表与营养成分表,尤其要关注脂肪、糖、钠等几个核心营养指标。不同面包的脂肪含量差别很大,从百分之几到百分之几十不等,配料表中油脂排在前面的面包,大都热量较高,例如起酥派、千层面包等,这类面包层次分明、味道酥香,其背后离不开油脂的贡献,不宜多吃。如果用的是氢化植物油、起酥油、植物奶油等油脂,就含有反式脂肪酸,更要少买或不买。
7、控制糖钠很关键。一般的面包含糖量较高,可选择糖在配料表中位置比较靠后,或用木糖醇等代替白砂糖的面包,例如大列巴、法棍等无糖或低糖面包。
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992424571876972286.jpg)