辫子的辫怎么写

面包辫子的辫子是如何制作的？

辫子面包是一款好看、好吃也比较好操作的人气面包，即使新手也不用担心，因为我已经将操作步骤和技术要领，都毫无保留地写在这里，只要亲，能在做前仔细阅读我下面的文字介绍，就一定可以的，而且一次就能成功的，因为我跟亲一样，也是按网上配方自学烘焙的。

rr食材准备：食盐2克，酵母2.5克，白糖25克，全蛋液30克，纯牛奶100克，面包粉200克；辅料：黄油25克，全蛋液少许 r具体操作：r第一步：取出面包桶（或厨师机、手工揉面都成）将主料的中盐、糖对角放好，其次倒入鸡蛋液，接着倒入牛奶（或清水），再倒入面包粉，最后上面拨个小坑放入酵母；启动和面程序，面包机不同揉面时间会有差异，不用过于纠结。

rr第二步：揉面结后加入已软化好的黄油，再来一个和面程序；结束后切块小面团用手撑一撑r，能轻松拉出大簿膜，表示面团很OK；接着将刚和好的面团，整理成圆形放入容器中。

rr第三步：将面团进行第一次酵，冬天可放用面包机或烤箱自带的发酵功能，辅助发酵至2~2.5倍大；其它季节室温环境中自然发酵，下面再放盘温水保持湿度，同样也是2~2.5倍大。

发酵面团，大小是关键，温度和湿度不同，发酵的时间大不相同，所以不必纠结时间长短。

rr第四步：取出发酵好的面团，手指沾些高粉从中间戳下去，面团不塌陷、不回缩，表面发酵成功；然后将面团取出放至案板上，充分排气后，按总量分成12小份，再将每1小份，搓成12个小圆球，盖上保鲜膜松驰15分钟左右。

rr第五步：将松驰好的小面圆球，一根一根搓成长条，取三根为一组（其余长条继续用保鲜膜盖好保湿），先把一头相连捏紧，另一头分开，然后自上而下相互交叉，就向平时女生辫头发辫子一样辫好，这样一个辫子面包胚就OK了；接着按同样的方法，完成其它3个辫子面包胚。

rr第六步：将做好的辫子面包胚，均匀放在烤盘上（有不粘金盘可直接放，如果用烤箱自带烤盘，最好下面垫在油纸，这样方便拿取不易粘盘），送入烤箱中下层，二次发酵至2倍大，发酵的方法和第一次相同。

rr第七步：取出面包坯，同时将烤箱温度调至：上下火180度，先开始预热；然后用刷子在面包胚表面刷层簿簿地全蛋液，这样成品光亮好看，当然不刷也可以；喜欢香葱和芝士口味的朋友，此时可以撒点香葱，再挤上色拉酱，好看又好吃；完成后送入预热好的烤箱中层：温度不变，时间调整为15~20分钟，具体看各家烤箱情部而定。

rr第八步：面包烤好后取出烤盘，用力往桌子上震一下，震出里面多余热气，再将面包一一放在烤网上晾凉，当天能吃完最好，若吃不完，当晾至还有微微热，用保鲜袋装好，放至冰箱冷冻室，吃前回至室温即可，也可用微波炉加热10秒口感更佳。

r操作小贴士：r1、和面时，水量可预留10~15克左右，因为不同品牌面粉，吸水量不一样，再根据面团干湿情况，再行增减r2、烘烤温度和时间只能参考，具体得按面包烤熟情况及自家烤箱的脾气而定。

我经常会买面包当早餐，但是，抱着“保险起见”的心态看了一眼面包外包装上面的配料表，我这才发现居然有那么多添加剂。

有的添加剂是为了让面包口感更松软、绵密，有的添加剂是为了让面包保存时间更久，总而言之，几家面包坊、甜品店的面包还真是各种添加剂啊，这促使我动了自己做面包的念头。

这次我从简单的烘焙着手，分享辫子面包的做法，内馅儿是红豆沙的（我之前发布过红豆沙的做法，可以参考）。

【具体操作】1.将面粉、鸡蛋、融化了的黄油（可以先放在微波炉里加热融化）、牛奶、糖、盐和酵母混合起来，揉至表面光滑有弹性，30度盖上盖子发酵50分钟。

2.面团发酵成两倍大小后，一切为二，滚圆松弛20分钟。

3.面团擀成长条形，中间放红豆沙，两边划开对称的口子，编辫子一样交叉编起来，然后二次发酵：35度40分钟。

4.再次发酵至两倍大小后，预热烤箱，面包表面涂上蛋液，180度上下火烘焙25分钟即可。

【重点与窍门】1.酵母不要跟糖和盐接触。

2.所有的发酵步骤最终要达成的结果是：两倍大小。

如果没有达成，要么是温度不够，要么是时间不够。

3.第一次发酵时要盖盖子，二次发酵时不需要盖盖子。

4.编辫子的时候尽量覆盖住红豆沙，不要露馅。

5.这份配方是宝宝吃的，大人要是吃起来可能会口味偏淡，可以多加些油和糖。

6.由于没有加防腐剂和添加剂，建议冷藏保存，3天内吃完最好。

详细食谱请见“辅食记与食物恋”头条号。