饭店大厨教你怎么做五花肉才好吃，15道五花肉的做法，十分解馋！

一、秘制煎烧五花肉

用料：五花肉250g（去皮）、蚝油15ml、海鲜酱15ml、料酒15ml

做法：

1.五花肉放入冰箱冷冻一小时，取出切薄片

2.用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料

3.把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌匀后，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一个晚上

4.平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可，吃的时候用生菜叶卷着一吃

二、秘制红烧肉

用料：五花肉400克、姜片7片、料酒15毫升、李锦记秘制红烧汁50毫升

做法：

1.炒锅倒少许油爆香姜片。

2.倒入切块的五花肉翻炒。

3.炒至五花肉变色微发黄。

4.加入料酒炒香。

5.加入李锦记秘制红烧汁。

6.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

7.最后用大火收汁即好。

三、木耳炒五花肉

用料：带皮五花肉200克、木耳100克、料酒适量、生抽适量、蒜4瓣、青红椒2个

做法：

1.木耳泡开洗净，沥干水备用

2.将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条

3.锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒

4.将五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒。

5.调味出锅即可

四、蒜苔五花肉

用料：带皮五花肉、蒜苔、郫县豆瓣酱、食用油、酱油、盐、鸡精

做法：

1.五花肉沸水中煮至7成熟，捞出沥干。

2.油热至6成放入焯好的五花肉翻炒。

3.放入豆瓣酱翻炒。

4.放入蒜苔，倒入适量酱油同时翻炒。

5.炒至蒜苔断生放入盐、鸡精即可出锅

五、五花肉炖土豆

用料：五花肉350克、小土豆6个、葱5根、姜1块、蒜2瓣、八角2粒、干辣椒3个、红烧酱油2汤匙、冰糖1勺、料酒适量、盐

做法：

1.锅置火上加水、葱姜烧沸，下入五花肉加点儿料酒焯水定型；

2.将五花肉切成块；

3.准备好葱、姜、蒜、干辣椒、八角待用；

4.土豆去皮切块；

5.冰糖用小火慢慢熬到融化起泡，呈现琥珀色；

6.加入五花肉炒匀上色，煎至两面微黄；

7.五花肉划至锅边，爆香干辣椒、姜、葱、蒜、八角；

8.倒入足量热水没过五花肉，烧开后挑拣出葱、蒜；

9.移至砂锅中撇去浮沫，调入红烧酱油；转小火盖上盖子慢炖40分钟，炖至五花肉软糯；

10.加入土豆块和盐，再炖20分钟即可。

六、回锅肉

用料：五花肉400克、郫县豆瓣酱大半勺、小青椒8个、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、盐适量、甜面酱小半勺、蒜2瓣、大葱半根、老抽半勺

做法：

1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。

2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。

4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。

七、粉蒸肉

用料：五花肉500克、豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克、酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克

做法：

1.大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

2.另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉

3.五花肉洗净沥干水，切大薄片

4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

6.加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度

7.取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时

八、梅菜扣肉

用料：五花肉500克、梅菜100克、色拉油适量、葱5克、姜5克、生抽10克、老抽2克、蚝油10克、柱侯酱30克、腐乳(红)半块、白糖10克、黄酒10克、小葱5克

做法：

1.梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了

2.煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟

3.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽

4.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位

5.切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀

6.找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去

6.上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用

九、猪肉炖粉条

用料：五花肉400克、粉条（干）200克、食盐2克、葱适量、姜适量、花椒1克、桂皮1块、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、香叶2片、丁香2粒、白糖5克

做法：

1.五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用

2.锅中加入清水，放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后沥干备用

3.锅中加入少许底油，放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香

4.放入焯过水的五花肉翻炒

5.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀

6.加入热水，水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟

7.打开锅盖，加盐调味。再放入泡软的粉条，继续焖煮10分钟。如果汤少的话，可以补一些热水

8.待粉条软烂后即可盛出享用

十、小酥肉

用料：五花肉125克、猪里脊肉125克、食盐2克、酱油3小勺、葱5克、姜3片、八角2个、桂皮1小块、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油适量

做法：

1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟

2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀

3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊

4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了(炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全)

6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜欢汤汁多的可以多放一些，如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多，所以盖不盖上都行，凭自己的喜欢就可以)

7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可(也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面)

十一、红烧狮子头

用料：五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、食盐18克、冰糖10克、葱半根、姜1块、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、水淀粉10克、黄酒30克、植物油30克

做法：

1.准备好所有主要食材

2.马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用

3.五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀

4.顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂

5.搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了，抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以做四个大丸子

6.锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去

7.中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了

8.砂锅倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可(吃的时候把狮子头捞出来放盘中，盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡，浇在上面便可)

十二、韩式烤五花肉

用料：五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韩式辣椒酱2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺

做法：

1.猪肉解冻，准备好所有调料。

2.生姜、蒜头切末，切好

3.依次加入所有调料。2勺辣椒酱，2勺生抽，2勺蜂蜜，2勺芝麻油，2勺芝麻，拌匀。醃渍15分钟

烤的时候有三种选择：

1.家用煤气烤盘

2.平底锅煎

3.烤箱180度烤15分钟

烤到肉片微卷，有少许焦斑，肉香四溢。既成。

十三、五花肉卷金针菇

用料：五花肉、金针菇、盐、酱油、味精、调和油、白酒

做法：

1.五花肉切片，然后用酱油和白酒腌10分钟左右，去去肉腥。

2.金针菇洗净。

3.用五花肉卷住适量金针菇，再用牙签固定好。

4.放在不粘锅里小火慢慢煎，同时放入少许油。

5.一面煎好再翻另一面煎。

6.两面都煎好，加些盐、味精和少量水，小火慢慢炖，收汤即可。

7.因为五花肉用白酒腌了，所以味道很独特哦

十四、辣白菜炒五花肉

用料：五花肉、辣白菜、葱、蒜、韩式辣酱、黄酒、盐、糖、芝麻

做法：

1.五花肉350克洗净备用

2.将五花肉切成薄片，准备适量辣白菜、葱花、蒜片

3.锅热后加入少许食用油，将肉片平铺在锅中大火煸炒

4.待肉片完全变色，煸出油微微卷曲后加入少许黄酒、葱花、蒜片中小火翻炒

5.倒入辣白菜和适量辣白菜汁翻炒均匀

6.加入适量热水，盖上锅盖中小火焖十分钟左右，让五花肉熟软

7.待汤汁收净后，加入一勺韩式辣椒酱、少许盐、糖提味

8.出锅前撒适量白芝麻、葱花即可

十五、啤酒焖笋干五花肉

用料：五花肉、笋干、啤酒、葱、姜、八角、花椒、老抽、啤酒、冰糖

做法：

1.五花肉切方块，笋干提前泡发好，葱切葱花，姜切丝。锅中放少许油，把五花肉放入翻炒

2.当五花肉炒出油，微微变黄时，放入葱花和姜丝、八角和花椒翻炒出香味

3.加入笋干翻炒

4.加入老抽上色，翻炒均匀

5.加啤酒和冰糖，啤酒没过五花肉的表面，大火煮开后转小火焖炖约50分钟左右

6.加盐，大火收汁翻炒

7.加葱断点缀一下，关火即可