炖大豆腐的家常做法视频（炖大豆腐的家常做法）

1、白菜炖豆腐 【原料】 白菜250克，豆腐2块，味精、盐、麻油、葱、姜各适量。

2、【做法】 最好用白口菜。

3、将白菜摘去黄叶，洗干净，切成3厘米长的段。

4、豆腐切成小方块，放入开水中焯一下捞出。

5、再将白菜也烫一下，沥干水分，锅中少放油，葱姜炸锅，立即放入盐、汤、豆腐块，烧开后再放入白菜，用小火炖几分钟加入味精，滴入麻油即成。

6、炖鲶鱼豆腐 主料:鲶鱼一条，1.5-2斤(小鲶鱼也可以)豆腐2块 配料:青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜 做法:因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。

7、将豆腐等配料改刀备用。

8、先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味，炒锅加热倒入75克左右色拉油，如何采用猪油和色拉油各半味道更好。

9、油热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克，鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。

10、加入豆腐，添汤至覆盖主料，大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量(根据个人喜好决定)，加入味精、青椒，一分钟后就可以出锅。

11、烧制中要适时晃锅，避免豆腐抓底糊锅。

12、出锅，装盘。

13、撒上香菜即可。

14、特点:色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣。

15、肉末炖豆腐 主料:豆腐、肉末 辅料:口蘑、青椒 调料:葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤 做法: 把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。

16、2、把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可。

17、特点:味道鲜嫩，营养丰富 提示:把口蘑切成块状是为了能更好地入味。

18、鱼头炖豆腐 做法: 配料:A、鱼头一只，请卖鱼的人切块，和小新去菜市场买鱼头的时候，特意问了下是什么鱼头，卖鱼人答是大鱼头，鱼头如其名，很大，一个鱼头就有2、3斤重，当然一次会用不完，所以做鱼的时候我会把其中嫩的部分挑出来，其余鱼肉比较多的部分打算留到下次煲鱼头豆腐汤的时候再用。

19、B、油豆腐约2两，油豆腐种类还满多，主要是形状不同，有方的，长条形的，还有不规则形状的，小新挑了长条的，我也一直沿用她的选择，有机会再尝试其他种的豆腐吧。

20、C、生姜一个。

21、D、红色菜椒两只。

22、E、生蒜若干瓣。

23、F、三花酒、鸡精、盐、酱油、油若干，一直都没有明白料酒是什么酒，所以炒菜一直都用去年十一从家里带回来的三花酒，以前家里炒菜就是用这个，好象还不错。

24、2、鱼头洗净后，放入两勺三花酒搅拌，去腥，备用。

25、3、生姜一瓣去皮，切丝;红色菜椒切丝;生蒜拍碎，去皮，切碎成蒜丁。

26、4、油豆腐洗净后一律从中间切断，这样容易入味。

27、5、烧热锅以后，放少量油至七分热时，将姜丝、蒜茸、菜椒丝放入锅内爆香，到上述配料爆软后起锅，放入碟内备用。

28、6、再放油，烧热后，放入鱼头块爆炒至颜色由深变浅，将油豆腐及刚炒好的配料一起下锅，放入三至四碗水，放入少量料酒，盖上锅盖，沸火焖15分钟。

29、7、当锅内汤焖至白色即加入适量酱油、鸡精、盐，翻动几下，开盖煮三分钟，即可起锅了。

30、泥鳅炖豆腐的做法 用料: 取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。

31、制作方法: 先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。

32、泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。

33、起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。

34、原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。

35、特点: 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。

36、鲜蘑菇炖豆腐 主料:嫩豆腐500克。

37、辅料:熟笋片25克、鲜蘑菇100克。

38、酱油10克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒5克、麻油5克、素汤(大豆熬制)400克 豆腐放入盘中，加入料酒，上笼蒸40分钟(旺火)，去掉边皮，切成1.5厘米见方的小块。

39、经沸水焯后，用漏勺捞出。

40、鲜蘑菇入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片。

41、取砂锅一只放入豆腐，笋片和精盐，加素汤汁至浸没豆腐，置中火上烧沸后，移至小火上炖10分钟，放入蘑菇片。

42、加酱油、味精、淋上芝麻油即成。

43、木耳炖豆腐 一、原料: 1.主料:水发木耳100克，豆腐500克。

44、2.调料:精盐、味精、姜丝、葱花、索油。

45、二、制法。

46、1.将木耳去杂洗净，撕成小片。

47、将豆腐切成片。

48、2.锅年油热，投入葱姜煸香，加入豆腐、木耳、精盐、味精和适量水， 武火烧沸后，改为文火炖至豆腐入味即成。

49、按:木耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣的功效。

50、豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，二者相配成此菜，可作为崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症患者的辅助食疗菜肴使用。