甜面酱是什么 蜜汁酱是甜的吗

对面说再见
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甜面酱是什么 蜜汁酱是甜的吗甜面酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。因它咸中带甜而得名。它作为调料用品吃起来别具风味。有人以为甜面酱所以有甜味,是酿造时加入了白糖。其实不是!制做甜面酱的主要原料是面粉。甜面酱经历了

甜面酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。因它咸中带甜而得名。它作为调料用品吃起来别具风味。有人以为甜面酱所以有甜味,是酿造时加入了白糖。其实不是!制做甜面酱的主要原料是面粉。

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解甜面酱产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。

制做时,把面粉加水拌匀蒸熟,掺上酱曲(米曲霉种曲),经过培养繁殖,做成面糕曲,再加入盐水进行发酵,便成甜面酱。在制酱过程中,米曲霉菌分泌的淀粉酶,能将经蒸熟而糊化的淀粉分解为糊精、麦芽糖和葡萄糖。米曲霉菌丝繁殖越旺盛,糖化程度就越强,生成的糖分就越多。

可见,甜面酱中的甜味,是小麦淀粉在淀粉酶的作用下生成的糖分,并不是另外加入了白糖。甜面酱含糖率约在20%以上,比一般黄酱高七倍,所以有明显的甜味。

天良

2021年7月29日

没有结局 2024-02-18 19:24:11

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山和水是反义词吗

山和水不是反义词。
“山”的意思:
1、地面形成的高耸的部分:土山。
2、形状像山的:山墙(人字形房屋两侧的墙壁。亦称“房山”)。
3、形容大声:山响。
出处:
1、《秦州天水郡麦积崖佛龛铭》:“水声幽咽,山势崆峒。”
2、《苑外至龙兴院作》:“山势当空出,云阴满地来。”
3、《李双双小传·人比山更高》:“我们绕过一个山头,山势一转,脸前忽的闪出两坡十几里长的大山场。”
4、《苑外至龙兴院作》:“山势当空出,云阴满地来。”
“水”的意思:
1、一种无色、无臭、透明的液体。
2、河流:河水。
3、江河湖海的通称。
出处:
1、《孟子·尽心上》:“曾经沧海难为水,除却巫山不是云。”
2、《小池》:“泉眼无声惜细流,树阴照水爱晴柔。”
3、《黄鹤楼送孟浩然之广陵》:“孤帆远影碧空尽,唯见长江天际流。”

旭日暖阳是什么意思

旭日暖阳的意思是初升的太阳,温暖的阳光。暖阳的意思是温暖的太阳。
旭日,汉语词汇。拼音:xù rì,释义:初升的太阳。
出处:《诗·邶风·匏有苦叶》:“雝雝鸣雁,旭日始旦。”
例句:
1、魏·傅玄《日升歌》:“远景何晃晃,旭日照万方。”
2、唐·元稹《会真诗三十韵》:“华光犹冉冉,旭日渐曈曈。”
3、元·黄溍《晓行湖上》诗:“晓行重湖上,旭日青林半。”
近义词:朝晖、朝日、晨曦、朝阳。
反义词:夕阳、落日、斜阳、残阳。

集是会意字吗

集是会意字。集的拼音是jí,本义指树上聚集了许多鸟,引申泛指会聚、汇合。也指人群集中的集市、集镇。
出自:
1、《诗经·唐风·鸨羽》:“肃肃鸨羽,集于苞栩。”
2、《诗经·小雅·頍弁》:“如彼雨雪,先集维霰。”
3、枚乘《七发》:“逐狡兽,集轻禽。”
4、《韩非子·解老》:“时雨降集,旷野闲静。”
5、杜甫《述古》诗之一:“市人日中集,于利竞锥刀。”
6、《诗经·周颂·小毖》:“未堪家多难,予又集于蓼。”
用法:作定语,状语。
示例:谢太傅寒雪日内集,与儿女讲论文义。
造句:
1、镇长非常以自己为荣,他来到了市集。
2、或许对于一个成熟的市集型项目,这是其正常生命周期的一部分吧。

有书目这个词语吗

有“书目”这个词语,是一批图书的目录式排列,也称文献目录、图书目录。“书目”出自《南史·张缵传》:“缵固求不徙,欲遍观阁内书籍。尝执四部书目,曰:‘若读此毕,可言优仕矣。’”
“书目”造句:
1、中国古代书目著录有互著和别裁两种方法。
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