南豆腐和北豆腐哪个好
浮生皆是梦
精选回答
北豆腐和南豆腐各是什么?
豆腐是我国一种传统食材,相传为西汉淮南王刘安在熬制丹药时无意间发明,经过千百年发展,逐渐形成南、北两个流派,即南豆腐、北豆腐。
那么,它们有什么区别呢?1.熬制工艺上。
南豆腐靠“蒸”,以蒸汽加热,也叫汽打豆腐;北豆腐靠“烧”,以大锅熬制,也称锅烧豆腐。
从效率上讲,南豆腐更高,也与南方崇尚“蒸制”的加工理念相吻合。
2.凝固工艺上。
南豆腐使用的成型剂是石膏液,故又称石膏豆腐;北豆腐使用盐卤作为成型剂,故又称卤水豆腐。
3.质地上。
南豆腐含水分多,产出高,质地软嫩、细滑,如豆腐脑,适合煎、蒸;北豆腐压制扎实,含水量少,产出低,硬度好,适合炒、烧,做稍子。
4.色泽上。
南豆腐嫩白;北豆腐有的发黄,有的发灰,表面呈黄白色或乳白色。
5.口感上。
南豆腐没什么味道,吃在嘴里如同嚼蜡;北豆腐稍微发苦,有淡淡的豆香味。
要说豆腐很多人喜欢吃,但是如果细分一下南北豆腐,那估计没有几个人搞的清楚了,其实只要留意一下菜市场做豆腐的摊贩,这就很容易知道了南北豆腐的区别了。
南豆腐和北豆腐可以从下面两个方面进行区别:1、制作方法:南豆腐主要由石膏作为凝固剂进行加工制作的;北豆腐却是由盐卤作为凝固剂进行加工制作的。
2、外观形状:南豆腐外观颜色比较白,质地比较软嫩、细腻,水分较多;北豆腐外观颜色偏暗,质地比较老、外表也相对粗糙,水分较少。
3、烹饪形式:南豆腐不适宜油煎和炒,而北豆腐适合油煎和炒菜。
壮志凌云 2023-08-22 15:59:50
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