老北京炸酱面叫什么名字(老北京炸酱面简介)
等我变优秀
精选回答
1、地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。
2、首先选用的黄酱一定要好,要采用正规名牌厂家生产的黄酱,它们的酱黄豆质量好,做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面,否则酱凉后容易坨在一起,不好拌开。
3、其次是炸酱时火候和配料要掌握好,火候要均匀,炸酱的配比一定要合适,肉丁肥瘦兼有,黄酱不能放得太多,炸出来的酱香喷喷。
4、 以前老北京人吃炸酱面都是用猪油炸,趁热吃起来很香,但猪油一凉,酱就凝固了,没法用。
5、更何况现在人的肠胃已经不适应再吃猪油炸酱了,现在都用色拉油炸,吃起来更健康。
6、 菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样,吃起来甭提多么爽了。
7、老北京最爱吃的是白菜切丝,煮面前先用开水焯一下,拿出来拌着面吃。
8、 面筋道而不硬 这里炸酱面有好几种,肉丁小碗干炸面、鸡蛋小碗干炸、独茄子面都是8元/套,肉丁茄子小碗10元/套,在请教了“小二”以后,我们点了地道的肉丁小碗干炸面。
9、 等小二把碗一端上来,几个小菜碟,白是白、绿是绿、红是红的,颜色煞是抢眼水嫩。
10、小二帮我们把酱和配菜、面条拌好,我们就狼吞虎咽地吃了起来。
11、吃炸酱面不能太斯文,否则就吃不出来味儿了。
12、 这面冰冰爽爽,炸酱的味道全都沾到面条上,香而不腻,也不是想象中那么咸,面条十分筋道,让你有点到嗓子眼却吞不进去的感觉,可它并不硬,滑溜溜的,一下子就进去了。
13、偶尔吃到切好的菜丝,清脆有微微的一丝甜,和面条的筋而不硬、软而不糟形成了鲜明对比,直吃到口里又香又爽。
夕阳星期六 2023-10-09 12:45:33
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