糖心蛋黄怎么做
精选回答
天涯行客 2023-10-22 15:22:52
食材:大鸡蛋5个、常温清水500ml、卤汁800ml、酱油250ml、味霖200ml、清水1000ml、万用卤包1个、红茶包1个、红砂糖5g。
步骤:
1、卤汁步骤:清水煮沸后;加入酱油+味淋+卤包+红茶包。
2、煮至香味出现后关火加糖即可。
3、卤汁降温至48-45度方可使用。
4、蒸鸡蛋步驟:准备一个模具,可以隔开鸡蛋和锅底。
5、于电饭锅中放置隔水模具,后放入室温鸡蛋于模具上(鸡蛋的尖头在上,圆头在模具上),锅内加入常温清水(约22-24度),开始蒸。这时准备一盆冷水。
6、电饭锅跳起后,马上将蛋拿出,放入冷水中,稍等10秒后开始在冷水中剥蛋壳。
7、去壳的鸡蛋放入卤汁中,确定鸡蛋完全浸泡于卤汁中,看不见鸡蛋为准。
8、将整个卤汁锅加上蛋一起放入冰箱冷藏24小时以上。
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