一等粉是高筋粉吗_特一粉是高筋还是低筋?
雾里看花
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面粉按照加工精度来划分可分为一等粉、二等粉、标准粉、普通粉,也能按照面粉中含有的蛋白质和面粉的筋度分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉。因此,一等粉和高筋、低筋面粉是属于两种分类标准的结果,一等面粉中既有高筋面粉,也有低筋面粉。
一等粉是低筋还是高筋
面粉是我们日常生活中用途非常广泛的食材,我们可以根据面粉的制作工艺精度将面粉分为一等面粉、二等面粉、标准面粉、普通面粉等几大类,也能根据面粉的蛋白质含量和筋度来分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉,还能根据用途分为多用途面粉和专一面粉等。
面粉的制作工艺比较复杂,在整个制粉的过程中,小麦的加工精度也有一定的区别,一等粉是精度最高的一种面粉,严格按照国家标准来进行配粉,得到的是质量较高的一种面粉。如果是用一等粉的工艺精度做出来的高筋面粉就是一等高筋面粉,同理分为一等中筋面粉和一等低筋面粉。
低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下,水分含量也比较低,所以筋度也较低,做出来的食物比较松软,可以用来做蛋糕、酥饼等甜点。而高筋面粉蛋白质含量在13.9%左右,面粉颜色较深,并且具有很好的活性,可以用来做面包、泡芙等具有很好嚼劲的甜点。
东京心跳 2023-09-16 13:26:15
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