辣白菜为什么要发酵
精选回答
老骥伏枥 2024-07-03 12:06:48
为了让辣白菜吃起来很酸,所以要进行发酵。
所需材料:白菜两颗、辣椒、胡萝卜、韭菜、姜、葱、蒜、苹果、梨、食盐。
制作方法:
1.白菜洗净,从底部切一刀,然后掰开,两颗白菜分成四瓣;
2.把每片白菜叶子都抹盐,腌制两个小时以上;
3.辣椒先用微火焙干,然后用食品加工机磨成细粉;
4.胡萝卜切丝,姜、葱、蒜切成末,苹果和梨切小丁,韭菜切段;
5.将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌制五分钟左右;
6.杀过水的白菜缩水好多,洗净后控干水份,然后用腌料抹在每一片白菜叶上;
7.装入容器中,再将剩余的腌料倒入,然后盖上;
8.裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个星期后,辣白菜即成。
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